不揃いのいちごを生食では余るほどいただいたので、
冬には一度作りたくなるジャムを作ってみました。
どんなお鍋でもできますし、すぐに食べるのならボンヌママンの空き瓶など容器もなんでもいいのですが、
ここではお気に入りのルクルーゼ・ココットロンド（22cm）の鍋とＷＥＣＫ（ドイツの
真空可能保存ビン）を用いています。
実はＷＥＣＫはたまたま雑貨屋さん（確かオレンジハウス）で
大分前にいちごの季節でもないときに、形とパッキンの機能美に
惚れて一つ購入していたもの。やっと日の目を見るＷＥＣＫ！
...が、真空の方法は使用法のしおりを見ながらなのであぶなっかしい。

まずは、ジャム作りから。
分量は甘さの好みによりますが、いちごのへたをとった後の
重量の30パーセント位が甘さ控えめでいい感じに思います。

＜今回の材料＞
・いちご（品種：あきひめ）332g
・三温糖　100g
・オリゴ糖（お腹の健康のために）大さじ1
・レモン汁　1/4個分
以上！なんてシンプル！
＜作り方＞
1.　いちごは洗い、軽く拭いて、へたを取り、煮る鍋に入れて
砂糖全量を入れて軽く混ぜ、いちごになじませる。
（10分ほど放置するといちごから水分が出て、煮やすくなります。）
2.　45分ほど（いちごの量が増えれば、もう少し時間がかかります）、
初め中火で灰汁がでてきたら弱火におとし、
灰汁を1〜2回すくい取る。（神経質に取る必要ありません。美味しさまで取ってしまいます。
後は、ヘラでたまにかき混ぜたり、いちごが崩れたほうがよければ
潰しながら混ぜます。（今回は生食でも美味しいいちごでしたので、半分つぶして半分形を残しました。）
3.　甘さをみて、甘すぎなければオリゴ糖大1を加えます。
4.　最後にレモン汁を入れて、軽く混ぜて出来上がり。
（注：レモン汁を入れると、甘味が強まるので、砂糖の加えすぎに
注意。）
※画像上：煮初め5分後。画像下：出来上がり（入れる容器は煮沸消毒しましょう。）

＜ＷＥＣＫでの真空保存はどうなったか？...↓＞
ルクルーゼとＷＥＣＫで簡単いちごジャム作り…の続きを読む